Есть,  Календарь Tasty drive,  События

Роберт Бернс. Читаем Оду Хаггису

25 января родился Роберт Бернс. А знаете, как на родине поета отмечают его день рождения? Едят национальное блюдо Хаггис, читают стихи Бернса и соревнуются, кто забросит любимый пудинг по-дальше (мировой рекорд 66 метров). А все дело в том, что именно Бернс написал Оду любимому блюду шотландцев, которое по популярности можно сравнить с нашим борщем.

Исторяи блюда уходит в глубокую древность. Скорее всего, в Шотландию привезли его викинги. Рецептов его великое множество, а недавно даже начали делать кошерный Хаггис. Но основа его — это смесь отвареных внутренностей овцы или коровы (легкие, рубец, сердце, немного мяса) перемеленых с овсяной мукой и специями. Этим фаршем начиняется желудок и вся эта красота отваривается до готовности. Подается с картофельным или брюквенным пюре. Вот как описал его Бернс в 1786 году:

Ода шотландскому пудингу Хаггис 

В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, —
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.

Дородный, плотный, крутобокий,
Ты высишься, как холм далекий,
А под тобой поднос широкий
Чуть не трещит.
Но как твои ласкают соки
Наш аппетит!

С полей вернувшись, землеробы,
Сойдясь вокруг твоей особы,
Тебя проворно режут, чтобы
Весь жар и пыл
Твоей дымящейся утробы
На миг не стыл.

Теперь доносится до слуха
Стук ложек, звякающих глухо.
Когда ж плотнее станет брюхо,
Чем барабан,
Старик, молясь, гудит, как муха,
От пищи пьян.

Кто обожает стол французский —
Рагу и всякие закуски
(Хотя от этакой нагрузки
И свиньям вред),
С презреньем щурит глаз свой узкий
На наш обед.

Но — бедный шут! — от пищи жалкой
Его нога не толще палки,
А вместо мускулов — мочалки,
Кулак — орех.
В бою, в горячей перепалке
Он сзади всех.

А тот, кому ты служишь пищей,
Согнет подкову в кулачище.
Когда ж в такой руке засвищет
Стальной клинок, —
Врага уносят на кладбище
Без рук, без ног.

Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлебки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис!

(Перевод Маршака)

Вот так выглядит торжественный вынос Хаггиса.

Что касается метания Хаггиса, то этот «вид спорта» появился не так давно, в 1977 году. Оказывается весить классический «спортивный снаряд» должен ровно пол кило. Однако со времнем появился и вариант весом до килограмма для людей с особыми возможностями.

Вегетарианский Хаггис

Немного подробнее про нюансы, которые я не стала перессказывать на ВВС https://www.bbc.com/russian/features-55050157

Подборка рецептов на ВВС https://www.bbc.co.uk/food/haggis

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *